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酱腌菜的保鲜技术

浏览次数: 566 日期:2017-12-30
   酱腌菜是人们日常生活中常吃的食品,但因它内在的菌落较多,无法达到理想的保存效果,使一些企业销路出现问题,经济受到很大的损失,企业无法发展。
    酱腌菜质量出现的主要问题是发臭,发霉,胀气。加入脱氢乙酸钠可控制胀气,发霉,发臭的产生。因菌落较多,一种防腐剂控制不了其他有害菌的产生,必须按照国标(2760-2011)添加其他的防腐剂,如苯甲酸钠,山梨酸钾,双乙酸钠等,这样才能起到更好的效果。
    多种防腐剂在水溶液中易产生反应,降低防腐效果,必须随着生产工序分开添加,尤其是酸菜必须经过发酵完成之后,在包装时加入,这样才能起到抑制二次发酵,并具有很好的效果。
各种防腐剂。
    另外需要注意的是,防腐剂是抑制细菌的产生,它不杀菌。如车间环境,工人的卫生不达标,细菌一旦进入,产品的质量就会出现意外问题,所以各方面的卫生一定要控制彻底,才能有好的产品,有利于人们的食用,使企业达到理想的发展前景!

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关键词:脱氢乙酸钠   丙酸钙   乳酸钠   
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