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常用防腐剂介绍

浏览次数: 658 日期:2017-12-30
首先说到食品防腐是每个食品厂家的第一大问题,不管是面包.蛋糕.肉食.麻辣素食品等,产品变质是由多菌种造成的,如何正确的使用并搭配才是防腐的关键。下面我把各种防腐剂做个简单的介绍。
1. 脱氢乙酸钠:为白色或浅黄色结晶性粉末,对食品中的细菌,霉菌.酵母菌有较强的抑制能力,并且在产品PH值3-9之间它的抑菌效果都非常的好,目前已广泛用于(泡椒凤爪.麻辣素食.酱腌菜.面包.蛋糕.月饼馅料等等)
2. 丙酸钙:为白色结晶性粉末或颗粒,无臭或略带轻微丙酸气味,丙酸钙对霉菌和好气性芽孢杆菌有抑制作用,而对细菌作用有限,对酵母则没有作用。在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳;pH值6.0时抑菌能力明显降低
3. 乳酸钠:为无色或微黄色透明液体,主要应用于肉.禽类产品中,对肉食品细菌有很强的抑制作用,如大肠杆菌.肉毒梭菌.李斯特菌。同时乳酸钠在原料肉中有良好的分散性,对水分有良好的吸附性,从而有效的防止原料肉脱水,达到保鲜保湿的作用。
4. 双乙酸钠:白色结晶粉末或结晶状固体,无毒,具有乙酸气味,易溶于水和乙醇。10%的水溶液PH值为4.5—5.0对食品中黑根菌.黄曲菌.李斯特菌等抑制效果明显。
5. 山梨酸钾:为白色结晶性粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。对细菌.霉菌.酵母菌均有抑制作用,但是山梨酸钾为酸性防腐剂,其防腐效果会随PH值得升高而减弱,PH=3的时候效果最佳,当PH值达到6时仍有防腐效果,但是最低浓度不能低于0.2%.
以上是把市场上常见的几种防腐剂,性状,特性简单的给大家汇总一下,针对自己的产品如何正确的搭配,合理的使用才会达到最好的防腐效果

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关键词:脱氢乙酸钠   丙酸钙   乳酸钠   
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