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  • 琥珀酸二钠
  • 商品名称:琥珀酸二钠
  • 商品编号:1
  • 上架时间:2017-12-24
  • 浏览次数: 1695

    中文名称:琥珀酸二钠(干贝素)

    英文名称:Disodium Succinate  

    化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

    相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

    性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

    物理特征

      白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

    干贝素说明

      谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

    除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

    琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

    由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。

    琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。  

    添加量及范围根据GB2760规定

    食品分类 食品名称

    最大使用量/(g/kg)

    备注

    12.0

    调味品

    20.0

     

     

    关键词:脱氢乙酸钠   丙酸钙   乳酸钠   
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