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泡椒凤爪的防腐保鲜

发布时间:2019-10-17 浏览次数:
以生鲜鸡爪和泡野山椒椒等为原料制作而成的泡椒凤爪一种休闲食品,因其营养丰富而广受消费者喜爱,而生产泡椒凤爪时要放置在在敞开的容器内常温下泡制16—18小时,微生物极易污染物料,另原材料泡椒为初级农产品,虽供应商已高温灭菌处理但仍有残留的细菌及微生物,而为了不影响产品口感,加工泡椒凤爪工艺又不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌,致泡椒凤爪货架期易腐败变质。
辐照也是一种防腐保鲜的方法,但因其成本高,灭菌效果不彻底,故不建议采用。
所以,为防止细菌及微生物滋生应采取以下方法:1.对生产所需的原材料进行灭菌处理,如野山椒,鸡爪,水等。2.对机器设备及工人所携带的细菌进行灭菌处理及控制。3,对车间卫生,尤其是泡制时的车间及包装车间定期灭菌消毒。4.合理搭配使用防腐剂,增加保质时期(如加入脱氢乙酸钠,抑制霉菌的滋生,添加量为万分之五,效果最佳且安全)。如若生产中有疑问,敬请垂电咨询。
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