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麻辣食品中防腐剂的合理应用

发布时间:2019-06-04 浏览次数:
由于麻辣休闲食品细菌种类多,二次污染风险比较高的特点,所以需要在食品中添加符合国标的食品防腐剂以防止食品变质。首先要清楚在食品中易染的菌种,食品出现问题后,会出现哪些症状,然后合理选用防腐剂。一般麻辣食品出现问题后会出现胀包,长毛等现象,这是因为污染了酵母菌和霉菌。在这里推荐生产企业打粉时,每锅料放入总比例千分之二点五的丙酸钙,拌料时放入总比例千分之零点五的脱氢乙酸钠。这样就会对两种细菌起到很好的抑制作用。其次要注意产品的PH值范围,产品的Ph值过高或过低都会影响防腐剂的效果,使用防腐剂时,特别要注意防腐剂的合理并用,尽量分开使用防腐剂,防止两种不同特性的防腐剂产生反应。最后提醒一下,一定要注意减少食品的二次染菌,包括工人本身携带的细菌以及产品原料及配料中的细菌。
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