无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中最活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用最大允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得
中文名称：丙酸钠
英文名称：Sodium propionate，
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
5、化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。
质量标准
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指标名称 |
HG2922-1999 |
FAO---WHO 1995 |
FCCⅣ |
E281 |
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含量(以干基计) %≥ |
99.0～100.5 |
99.0 |
99.0～100.5 |
99.0 |
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水不溶物< %≤ |
--- |
0.1 |
--- |
--- |
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PH 10% |
--- |
7.5～10.5 |
--- |
8.0～10.5 |
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碱度(Na2CO3) %≤ |
通过试验 |
--- |
通过试验 |
--- |
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加热减量 %≤ |
1.0 |
5.0 |
--- |
--- |
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重金属(以Pb计) %≤ |
0.001 |
10mg---kg |
0.001 |
0.001 |
|
铁 %≤ |
0.003 |
50mg---kg |
0.003 |
0.003 |
|
砷(以As2O3计) %≤ |
0.0003 |
3mg---kg |
--- |
0.0003 |
|
水分(KF) %≤ |
--- |
--- |
1.0 |
1.0 |
包装：产品内包装为聚乙烯薄膜，外包装为聚丙烯编织袋。净重25KG。
储存：通风干燥处，避免日晒，远离明火。
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